Omatekoinen kebab

Tulipa taas kerran tehtyä omatekoista kebabbia perinteisen ohjeen mukaan. Lihaa kun tekee kunnon pötkön, niin riittää sitten erilaisiin kebabannoksiin tavaraa. Eli perinteinen ohjehan menee suunnilleen niin, että 2 kiloa jauhelihaa, pussi (90g) aromisuolaa ja joku alle ½dl mustapippuria. Kaikki sekaisin ja pötkö paistetaan 4h uunissa 100 asteessa.

Hieman raaka-aineita, joita itse käytin..

Kebab:
- Jauhelihaa (nauta, sika-nauta, mitä vain periaatteessa). Itse tein 1600g setin
- Aromisuolaa
- Mustapippuria

Iskender-kastike:
- Bulgarian jugurttia
- Basilikaa
- Valkosipulia tai valkosipulijauhetta
- Sipulijauhetta
- Suolaa
- Sokeria
- Mustapippuria

Tulinen kastike:
- Paseerattua tomaattikastiketta
- Suolaa
- Yrtti mix -maustesekoitus
- Oreganoa
- Chilijauhetta
- Sinappia
- Musta- ja valkopippuria

Salaatti:
- Kurkkua
- Tomaattia
- Punasipulia
- Salaattia
- Suolakurkkua
- Paistettua sipulirouhetta
- Jalopenoja halukkaille

Lisäksi vielä pitaleipää, ranskalaisia jne.

Ja sitten tekemään kebabia.
Eli itse käytin omaan kebabpötkööni 1600g naudan jauhelihaa. Kaikki jauhelihat heitetään tehosekoittimeen ja vatkataan sekaisin, niin että jauhelihan rakenne rikkoutuu kunnolla. Jos ei omista tehosekoitinta, niin homma hoituu myös käsiä hyväksikäyttäen. Sekaan laitetaan aromisuola ja mustapippuria oman maun mukaan. Itse laitoin tuohon määrään lihaa noin 50g aromisuolaa ja 1/4dl mustapippuria. Valmiista lihasekoituksesta painellaan kaikki ilma pois, jonka jälkeen siitä muotoillaan sopiva pötkö. Pötkö kääritään tiiviisti folioon, asetetaan uunipellille ja paistetaan uunissa 100 asteessa noin neljä tuntia. Itse paistoin 4,5h tällä kertaa.




Lihan kypsyessä on hyvää aikaa valmistella muut sivuruoat.

Tulinen kastike
Kattilaan kaadetaan paseerattu tomaattikestike ja annetaan kuumentua miedolle lämmöllä. Kuuman soossin sekaan riputellaan reilusti oreganoa ja chilijauhetta. Cayennepippuri toimii myös. Lisäksi vielä suolaa, hieman sinappia, mustapippuria ja yrttisekoitusta. Annetaan porista jonkun aikaa, jotta maut pääsee irti.




Iskender-kastike
Bulgarian jugurtti (turkkilainen käy myös hyvin) kaadetaan pieneen kulhoon. Sekaan tulee reilusti valkosipulia tai valkosipulijauhetta. Hieman suolaa, sokeria, mustapippuria, valkopippuria ja basilikaa. Sekaan voi laittaa myös esim sitruunapippuria ja sipulijauhetta. Kaikki ainekset sekaisin ja annetaan maustua jääkaapissa reilun aikaa.




Salaatti
Salaattiin tulee viipaloituja tomaatteja, tuoretta kurkkua, suolakurkkua, salaattia ja punasipulia. Itse laitoin lisäksi sekaan myös paistettua sipulirouhetta. Toimii.




Kebabin valmistuttua, annetaan sen jäähtyä ja asettua joku 20 minuuttia. Sen jälkeen foliot pois pötkön päältä ja veitsellä siivuttamaan ohutta siivua. Pitäisi onnistua helposti, jos on painellut ilmat huolella pois ennen lihan paistamista.




Ja Iskenderiä tekemään.
Pita-leivänpalat leikataan neliöiksi ja paistetaan pannulla hieman rapeiksi reilussa öljyssä. Sekaan on hyvä heittää valkosipulirouhetta tuomaan makua.




Seuraavaksi paistetut leivänpalat asetellaan isolle lautaselle. Niiden päälle ripotellaan kebablastut. Päälle kaadetaan reilusti tulista kastiketta ja Iskender-kastiketta. Lautasen toiselle puoliskolle sitten reilusti maukasta salaattia ja sen päälle salaattikastiketta tai samaa Iskender-kastiketta. Pitkän ja hartaan kokkailun jälkeen voi hyvällä omallatunnolla aloittaa Iskenderin rohmuamisen.







Kokkaillessa ja syödessä maistui Local Nativesin - Gorilla Manor -levy ja kylmä Sandels :)